2020酒店第二季度工作總結範文

| 炳卓

  工作了一段时间是否有什么收获跟感悟呢?,作为一名职场中的人,一定要养成工作总结的好习惯,下面是由小编为大家整理的“2020酒店第二季度工作總結”,仅供参考,欢迎大家阅读。

  2020酒店第二季度工作總結(一)

  時光如梭,我帶領餐飲部全體員工已走過20__年的第二個季度,回顧過去的一個季度,餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下,在酒店兄弟部門的密切配合下,在部門全體幹部員工的大力支持和努力下,大膽經營、勇于創新、銳意進取,超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針,爲實現公司及酒店領導"發展餐飲"這一戰略目標打下了良好的基礎。下面由我對餐飲部第一季度主要工作做以總結、報告。

  一、第二季度經營情況

  一季度,部門共實現營業收入,完成季度任務指針的____,較去年同期____增加了____,上升率爲11,實現利潤1____,完成季度利潤指針的____,較去年同期___(平均每月____)相比,利潤增長了____,增長率爲9.9。第一季度,部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,金額達____,接待標准平均爲____/桌,較去年同期____/桌增加了____/桌,散台接待____次,上座率爲____,包房共接待____次,包房出租____,出租率爲57.1。

  二、主要工作與作法

  20__年第一季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度,也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武爲楔機,提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,更是餐飲部爲實現公司及酒店"發展餐飲"這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度,爲此部門在總結上半年成績的同時,找准了存在的問題與薄弱環節,並結合部門實際,著手開展了以下五個方面的工作:

  一是創新經營,突出"創收、贏利"這一主題

  創收、贏利是一個企業永不變的主題,爲提高部門創收能力,部門根據年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

  ①爲進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,部門以店慶活動爲楔機,深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,促銷期間,部門共銷售特價菜500____份,金額達____余元,得到的消費者的一致好評。

  ②爲加強對外影響及大宴的宣傳效果,部門綜合曆年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門擬定並出台了冬季大宴菜單,一季度,部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,金額達45617____,平均34____/桌。

  ③爲增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力,部門成功接待了由酒店主辦的30____人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門接待自助餐的成功經驗,部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,得到了主辦方的一至好評。

  ④爲進一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷意識與潛能,鞏固與搶占更大的市場份額,餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了聖誕票的推銷工作。期間,部門共銷售聖誕票64張,金額爲1907____,同時在此次聖誕票銷售中也湧現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

  ⑤爲強化廚部創新意識,確保餐飲産品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩住老顧客的目的,三個月來部門共推出新菜10____道,並湧現出了一批如何興志、楊平、範家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手;

  二是轉變觀念,強化"質量建設"這一根本

  質量就是根本,質量就是企業發展的生命線,質量是企業永恒的主題。一季度,爲實現公司及酒店領導年初提出的"發展餐飲"這一戰略目標,並持續保持上半年餐飲良好的發展局面,部門在"質量建設"上著手開展了以下六個方面的工作:

  ①爲圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽,部門根據總體工作安排,早于10月份就著手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領導及部門人員的的高度關注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐台面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎,爲酒店、爲部門爭得了榮譽。

  ②部門根據上半年經營情況較好的實際,爲保持這種良好的經營勢頭,並在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領導賈副總的帶領下,組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉裏臘肉等一批特色菜肴及優質原材料,受到了廣大顧客的一致好評。

  ③爲進一步提高後廚烹饪水平,加強廚部烹饪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平,並不斷強化後廚質量意識,部門于12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜3____道,不僅激發了廚師的創新意識,同時也找准了廚部存在的薄弱環節,爲第一季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。

  ④爲規範後廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結合後廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》,同時爲統一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據經營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

  ⑤爲進一步提高大宴接待質量,了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領導賈副總的指導下,擬定並實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》,爲逐步提高大宴接待水平和找准大宴服務中存在的問題提供了很好的依據;

  ⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實,廚部菜肴質量欠穩定的實際,結合餐飲包房和散台生意回升的現狀,爲了進一步提升"兩個質量",穩定消費客源,強化餐飲全員客人意識,改變服務觀念,積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措,爲賓客提供高效、優質、快捷的服務,部門于每周三、周六召開前台、後廚協調會,理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

  三是積極溝通,把握了客源市場這一關鍵

  爲進一步穩定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持並提升餐飲上半年良好的經營局面,部門積極發揮外聯工作小組的作用並著手從以下幾方面開展工作:

  ①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡,並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪,了解其不來消費或消費較少的原因,並做好了記錄及整改,第一季度,部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20____次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;

  ②爲進一步體現酒店人性化服務,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

  ③爲體現酒店對消費常客的重視,通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客,並請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;

  通過以上舉措的實施,不僅穩定了消費客源,而且拉近了與消費常客的距離,擴大了酒店餐飲對外知名度,樹立了良好的社會口碑,同時也提升了包房出租率,05年一季度,部門包房出租率爲57.1,較去年同期45上升了百分點。

  四是張馳有度,奠定了隊伍穩定這一基礎

  第一季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。 五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围。

  爲強化部門骨幹的責任意識,轉變骨幹的工作觀念,形成爭先恐後抓落實的工作氛圍,部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組,每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查,並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改,並在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評,實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求,爲提高骨幹整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓,不僅了解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節,同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

  三、存在的主要問題

  第二季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現在:

  1、部門安全防範意識較爲淡薄,對員工的安全知識培訓不夠,從而導致_月_日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;

  2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成;

  3、後廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規範,因上菜慢和菜肴制作標准不統一的投訴還時有發生;

  4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務還時有發生;

  5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。

  四、一季度主要工作安排

  一季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度,更是餐飲爲__年工作打好基礎,再上台階的一個季度。第一季度,部門將以前一季度大好經營形勢爲基礎,以春節、元宵節、情人節"三節"促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務爲契機,以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次爲重點,以狠抓"兩個質量"(産品與服務質量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)爲中心,以穩定員工隊伍爲前提,轉變班子工作作風,齊心協力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18____元,重點從以下幾方面著手開展工作:

  一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;

  二是做好春節促銷系列工作安排,確保春節創收較去年同期上升20,人員穩定,安全無事故;

  三是以一季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前一季度有较大幅度的上升;

  五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束後的經營淡季,對_月_日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理,並有針對性的實施培訓和整改,確保後廚出品質量再上新台階;

  總之,我堅信,在公司及酒店領導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、協助下,在部門全體幹部員工齊心協力,努力拼搏下,第一季度的工作任務一定能完成,公司及酒店領導提出的"發展餐飲"這一目標一定能夠實現!

  2020酒店第二季度工作總結(二)

  回顧過去的第二季度,酒店預計實現季度銷售收入超__萬元,比去季度同期增長了__%,其中,餐飲收入占總收入的_%,客房銷售收入占__%,客房營業收入比去季度同期增長了__%。

  一、管理服務以人爲本

  人,是工作的核心,而酒店服務行業,人的重要性高于其他因素。酒店運營需要優秀的管理人員和高素質的員工。針對各個部門特點,部門內分工不同,酒店多次組織員工培訓實踐。集中員工展示學習新的服務技巧,集合管理層交流靈活適用的管理經驗,並積極寫下反饋和心得。範圍較大的管理理念,由管理層帶頭扭轉舊思維貫徹執行;範圍較小的技能技巧,由管理者教授,並選撥學習快的員工帶領其他員工練習。

  如,如何加強管理層在酒店成長過程中的自我完善,在日常中找突破,在隱患階段撲滅問題;廚房切配量化個人技巧分享、前廳餐桌裝飾對比、面對客人回答技巧演練、客房樓層打掃順序等。而且每個季度酒店都會選出“吳越之星”,獎勵那些服務熱情用心、技能熟練創新的員工,並對進步明顯、學習積極、風氣良好的員工進行表揚。傳遞的形式有領導下達形式、例會形式、員工交流形式等。通過以上一系列的活動,使員工在意識上有了根緊繃著上進的弦,使管理層認識到進步的空間。對酒店整體員工素質提升有了一個良性的慣性推進。

  二、安全生産以勤爲本

  安全,是生産持續的保障,是酒店經營最基本的要素之一,酒店在第三季度度無發生任何安全事件。沒有安全生産保障,任何成績和榮譽都是不堅實的。員工首先要進行安全生産的培訓,在日常工作流程中避免危險行爲産生,一旦發現立即制止,然後積極參與各種消防安全培訓,掌握“三懂”、“三會”、“三提示”等,並且參加酒店組織的消防演練。針對酒店基本運營設備,常規性的維護檢查是杜絕安全生産隱患最有效的方法,各部門一旦發現問題則積極上報設備保障部門,做到有處理、有登記。

  同時設備保障部要承擔驗證消防用具的可靠性、擺放的合理性、消防應急處理的可行性工作。作爲酒店的領導層,對安全生産問題尤爲重視,按照旅遊局文件指示成立的消防安全小組,定時的在酒店進行消防檢查,對于不符合消防安全的現象和行爲嚴厲指出和監督處理。勤檢查、勤處理、勤反饋,安全生産是根循環運轉的鏈子,斷開一截後果就不堪設想,因此“勤”是本酒店對于安全的理解。

  三、初步完成新樓擴張運營

  本酒店新樓,經過第三季度多的規劃設計和建設裝修並與主樓搭建通天橋,形成了主樓與裙樓的整體銜接。初步完成竣工投入運行運營等工作。進一步提升了酒店檔次品質和完善了硬件設施設備,使酒店能更好地提供優質服務和安全生産的能力,保障了高品質菜肴出品以及滿足賓客更加愉悅的用餐和住宿舒適環境。新增設的多功能宴會廳爲明季度進一步拓展婚慶商務活動市場打下了堅實的基礎。

  四、酒店創收、創利、創優、創穩定管理

  酒店通過利用本身的區位優勢和價格優勢,積極拓寬銷售渠道,保持原有客源;在內部開展業績爭優,增加了營業收入。開挖潛力、節源開流,合理利用資源,優化原有物資流程,嚴格控制,提倡節約,避免了資源浪費和人力損耗,增加了利潤。從領導層開始優化管理,逐步到優化部門運轉和個人技能,從而贏得了客人的肯定,進一步保障了酒店良好的、持續的發展趨勢。

  五、三季度工作計劃目標

  酒店發展中還遇到很多問題,員工流動性大、季度末心態不穩部分員工要回家過季度;員工自我學習能力不強,如何讓員工明確自己的人生工作目標,並主動學習提高,尋找解決之道都是長遠而艱巨的任務。問題就是機遇,解決問題就能得到突破。管理層將積極思考如何增加員工歸屬感和讓員工有能力在這個城市更好生存的各種對策。同時,酒店主樓內外明季度將重新規劃設計,增設符合發展的配套功能,力求打造更符合發展趨勢的檔次和形象。

  2020酒店第二季度工作總結(三)

  回顧這過去的第二季度,在總經理的正確領導與大力支持下,在酒店各部門同事的幫助下,認真完成酒店交給的各項工作,嚴格履行自己的崗位職責,值此辭舊迎新之際,將第三季度來的工作總結如下

  一、成立安全督查小組,提高酒店整體形象

  爲了進一步提升酒店整體形象與服務質量,在總經理的帶領下,我們成立了安全督查小組,我們改進了酒店的督查方式,以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個部門的服務質量,執行日、周、月檢查的制度,提升監察層面和監察力度。爲保證酒店服務質量的優質和穩定,安全督查小組對酒店各部門及員工的工作進行規範,從而使全體員工在思想上能夠保持一致,保證了各項工作能夠落實到位,充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。以企業的生存發展爲根本前提,緊緊圍繞公司利益,堅持從一點一滴做起,滲透到工作中的每一個細節,將平時看似大量瑣碎、不起眼的小事盡量做到好之又好,履行好我們的基本職責,健全了服務項目,規範操作程序,注重細節服務,加強執行及培訓、監督的力度,有力地督促了各部門的管理,推動了酒店提升服務形象工作的順利開展。

  二、維護內部外部聯系,促進酒店合作與發展

  1、維護和發展外部關系。

  在工作中,我始終保持與外部的良好關系,除了保持與相關政府工作部門的聯系外,也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時了解市場的信息與政策發展方向,同時也學習其他酒店的成功經驗,虛心學習他們的管理辦法與經營策略,采擇其善,取其精華。在積極維護原有固定客源的合作關系的同時,也建立發展酒店的客戶,爲酒店的營業貢獻自己的一份力量。

  2、協調和促進內部合作

  在日常事物的處理中,充分發揮協調的職能,潤滑部門之間的關系,耐心協助解決部門的困難,促進各部門及酒店整體工作協調發展。努力營造團結合作的工作氛圍,帶動各部門以酒店利益爲出發點,齊心協力,科學管理,使酒店及各部門的工作更加順利進行。

  3、重視大型接待活動

  在酒店有大型會議或者接待活動的時候,我都十分予以重視,親自接待,並與對方負責人和酒店負責人積極溝通,了解進程,關注其出現的問題,並監督及時改進,直至大型接待活動圓滿成功。

  三、工作之余認真學習,培養個人管理素養

  利用時間學習酒店管理等的書籍,結合酒店經營、管理、服務等實際情況,與時俱進,提升素質,轉變觀念。酒店的管理服務關鍵是人的主觀能動性,是人的精神狀態,是對酒店的忠誠度和敬業精神,是對管理與服務內涵真谛的理解及其運用,啓發引導大家拓寬視野,學習進取,團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值,並感受人生樂趣。

  四、制定計劃積極籌備,迎接五星複評工作

  酒店將迎來五星的複評。根據五星複評的新標准,我認真地進行查閱和對比,結合酒店現在的設施設備以及服務質量情況,制定了迎接複評工作計劃。

  1、發現問題,解決問題

  在日常工作中,我將更加重視監督管理,及時發現酒店目前工作中的問題,進行總結,同時提出有效的政策引導各部門進行規範管理,以符合複評的標准。嚴格遵循高星級酒店服務規範經營與管理,積極借鑒國際先進管理經驗,持續創新尋求差異化經營之路,同時加強管理力度,完善酒店設備功能,努力提高酒店基層員工的對客服務意識。

  2、管理創利,服務創優

  酒店通過狠抓管理,深挖潛力,節流節支,合理用工等,在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面,倡導節約,從嚴控制。酒店通過引進品牌管理,強化《員工手冊》關于“儀表、微笑、問候”等的培訓,加強管理人員的現場督導和質量檢查,逐步完善前台待客部門及崗位的形象,不斷提高員工的優質服務水准。

  3、動員全體員工,樹立主人翁責任感

  動員酒店全體員工齊心協力,共同迎接五星複評工作。營造家外之家的氛圍,樹立員工的主人翁責任感,以酒店的利益和榮譽高于一切爲己任,要求每一位員工牢固樹立工作無小事的意識,一要細心、細致,二要從細小的事抓起。時時刻刻、事事處處,都要認真、細致,謹言慎行,共同爲了順利通過五星複評而努力。

  在新的第三季度裏,我將嚴格根據酒店領導的方針指示,在做好日常工作的基礎上,緊跟時代發展及公司步伐,努力學習各種專業知識來完善職業技能、提高職業素養。以酒店大局觀爲重,加強主動學習、創新觀念方法,深挖潛力能力。我堅信,酒店會向更高更好的發展方向前進。

  2020酒店第二季度工作總結(四)

  2020年第二季度,在酒店總經理正確領導下,營銷部積極跑市場,爲完成酒店經濟任務做不懈努力。現將2020年第二季度營銷工作彙報如下:

  一、主要工作

  會議接待。本季度酒店領導重點開發承攬中小型會議市場,注重內部公司會議接待好的精神指導下,加強與關系單位的聯系,了解收集會議信息,經常溝通,定期走訪,對會議的各項要求進行逐步落實,認真接待好每一次會議。精心細致得做好每次的會議要求,加大會議宣傳力度。

  本季度,接待了___教委會議,__企業會議,___學術報告會議,接待中小企業會議4次,711會議5次,每次會議接待都順利完成任務。

  二、跑市場,攬客源,鞏固新老客戶

  對于跑市場,攬客源這方面。從去年開始客源市場就很蕭條,受金融風暴影響,酒店行業經營慘淡。要想生存就要開展開發新客源,跑市場。今年開年,首先要跑市場,從正月十五後,對一批老客戶進行走訪,辦事處等進行拜訪,和他們保持良好的關系。重點拜訪了三家網絡訂房中心:__網。__網,__網。對周邊老客戶定期走訪,電話聯系,一方面加強溝通,另一方面也了解現在市場的狀況。

  三、加強與網絡訂房中心合作

  網絡訂房現如今已經成爲各類賓客出差,旅遊,商務活動的選擇方式,爲網絡中心訂房實現資源共享。今年開年以來,我們酒店的50%的客源來自于網絡訂房,說明現在網絡訂房已經成爲主流趨勢,關于這個方面,我們不僅與一直合作的網站續約,同時也與___網,__網,___網簽定協議,每個季度定期按時通過傳真方式相互聯系,保持我們在網絡訂房方面的絕對優勢。

  四、其他工作

  ①定期發放代金券。發放對象如:__社區,__社區。

  ②更換2020年一樓大廳特價菜牌。更換了新菜單。

  ③爲公司租大客車到__慰問演出。

  ④接待一個小型婚宴(7桌),三個大型婚宴(20桌)。

  ⑤受酒店委托與工商銀行商談租賃事宜。

  ⑥把酒店4月份房價制定好後,通過傳真通知各家訂房網路中心。

  爲了拓寬銷售渠道,利用電話,手機等通訊設備定期加強與客戶溝通;春節利用手機給客戶拜年等等。